料理>広島県の郷土料理、かきの土手鍋の作り方

今回は広島県の郷土料理、かきの土手鍋の作り方を紹介します。
味噌の風味とかきのクリーミーな味わいがマッチしていて、とても
うまいですよね。

材料（約４人前）

かき　　　　・・・４００〜５００グラム
焼き豆腐　・・・１〜２丁
長ねぎ　　　・・・３本ほど
白菜　　　　・・・４枚ほど
春菊　　　　・・・１束
こんぶ　　　・・・１０〜１５センチ角（だし用）
水　　　　　・・・６カップほど
白みそ　　　・・・１００グラムぐらい
赤みそ　　　・・・１００グラムぐらい
酒　　　　　　・・・大さじ１ほど
みりん　　　　・・・大さじ２ほど
おろし生姜　・・・小さじ１ほど
塩　　　　　　・・・少々

作り方

１・・・別に鍋を用意して、水を分量入れます。水にこんぶを１〜２時間
　　　　つけます。（こんぶは濡れ布巾などで拭き汚れを落とす）
　　　　鍋に火を付け、沸騰する直前にこんぶを取ります。
　　　　一旦火を止めます。（こんぶだしの完成）

２・・・かきをざるに取り塩水でふり洗いして水気をきりましょう。

３・・・焼き豆腐は６〜８等分に切り長ねぎは４〜５センチのぶつ切りに
　　　　しましょう。白菜は食べやすい大きさのざく切りにし、春菊は
　　　　５〜６センチに切りましょう。

４・・・容器に白みそ、赤みそ、酒、みりん、おろし生姜を分量入れて
　　　　混ぜ合わせましょう。
　　　　そして、混ぜたみそを鍋のまわりに塗りつけましょう。そして、
具材を鍋に並べましょう。
　
５・・・鍋に１で作っただし汁を適量入れます。（余っただし汁は煮詰まった
　　　　時に使う）鍋に火を付け、煮立ちましたら、みそを溶かしながら
　　　　味を調整して、取り皿に入れて食べましょう。