料理>北海道の郷土料理、石狩鍋の作り方

今回は北海道の郷土料理、石狩鍋の作り方を簡単ではありますが
紹介します。
鮭と味噌の風味がおいしい鍋料理です。

材料（約４人前）

鮭の切り身　　　・・・４〜５切れ
鮭のあら　　　　・・・２００〜３００グラム
白菜　　　　　　・・・４枚ほど
長ねぎ　　　　　・・・２本ぐらい
生シイタケ　　　・・・８枚ほど
春菊　　　　　　・・・１束
にんじん　　　　・・・1/2本ほど
大根　　　　　　・・・1/3本
イクラ　　　　　・・・２０〜３０グラム
こんぶ　　　・・・１５〜２０センチ角　　（だし用）
水　　　　　　　・・・６カップほど
味噌　　　　　　・・・１００グラムほど
酒　　　　　　　・・・大さじ２ほど
みりん　　　　　・・・大さじ１ほど

作り方

１・・・鍋に水を分量入れ、こんぶを入れます。１〜２時間水に
　　　　つけます。（こんぶは濡れ布巾などで拭き汚れを落とし入れる）
　　　　そして鍋に火をつけ、沸騰する直前にこんぶを取ります。
　　　　一旦火を止めます。（だし汁の完成）

２・・・鮭のあらは、さっと茹でてからぶつ切りにします。
鮭の切り身は食べやすい大きさに切りましょう。

３・・・白菜は食べやすい大きさでざく切りに、長ねぎは４〜５センチの
　　　　ぶつ切りにしましょう。生シイタケは軸の硬い部分を取ります。
　　　　春菊はかたい茎を取り除き、にんじんは輪切りにします。
　　　　大根は皮をむき、厚さ１センチほどの輪切り（または半月切り）
　　　　にして、コメのとぎ汁で下茹でしましょう。

４・・・１で作っただし汁に鮭のあらを入れて３０分〜１時間ほど、アク
　　　　を取りながら煮ます。あとは、大根やにんじんから鍋に入れます。
　　　　大根などが柔らかくなりましたら、味噌、酒、みりんを加えます。
　　　　そしてイクラを除く他の具材を入れます。

５・・・煮えましたら鍋にイクラを散らして完成です